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陈凯在厨房里抓起一条鲫鱼,转头对倚在门边的李菲菲说:“我这边要杀鱼了,如果你想看的话,可以留在这参观一下。”
李菲菲浑身抖了个激灵,嘴唇一抿,细声细语地说:“还是不要了,老大你忙吧,我出去了。”
陈凯笑着说:“如果外面有客人提前来的话,你记得先让客人稍等一下,好菜马上做好。”
李菲菲闪电般地转身走出了厨房,从门外悠悠飘来一声:“知道啦……”
这个姑娘啊,陈凯笑着摇了摇头,转而看着自己手里的鲫鱼。
这条鲫鱼是标准的梭型,大约十五公分长,灰背白腹,脊部隆起,肚子略带黄色,宽鳞宽尾,看起来很厚实。
陈凯看着还在手中扭来扭去的鲫鱼,把心态调整到最平静,一手拎起鱼尾,把鱼放在案板上,抄起菜刀,照着鱼头一把拍下去。
砰地一声,这条胖胖的鲫鱼就被拍晕了,无比的老实。
陈凯抄起菜刀,左手安住鱼尾,右手刀锋逆向鱼身,刷刷刷地往开始刮起鱼鳞。
鲫鱼的鱼鳞比较宽大,在鱼类中还属于比较好刮除的。
鱼身的鳞片刮除后,陈凯捏紧菜刀,用手扣住鲫鱼的鳃壳,用刀尖斜着把鱼头下方的鳞片一一剔除。
然后,陈凯握紧菜刀,在离鱼腮半公分处拉一刀,在鱼尾部的下尾鳍中部再拉一刀。
用手指翻开鱼鳃旁边的刀口,用手指小心地捏起一个白点,这个白点就是鱼腥线的线头了。
陈凯左手捏住鱼腥线,右手用刀背轻轻地拍打鱼身,手指微微用力,一点一点地把一条完整的鱼腥线抽出来。
另一面也如法炮制,去掉这两条线之后,陈凯轻出了一口气。
鱼腥线如果用力过猛,很容易断在鱼肉里,到时候会影响到做鱼的味道,那就不美了。
放下菜刀,陈凯右手探入鳃壳,把鲫鱼的两边鱼鳃全部抠出来。
鱼鳃清理完毕之后,陈凯抄起菜刀,从鱼头的下部顺着鱼腹,小心翼翼地一刀剖下去,顺着鱼身将鲫鱼开膛。
陈凯下刀很有分寸,避免割到鱼胆。
放下菜刀,陈凯把手伸进去,把鱼泡、鱼肠、鱼胆和其他内脏统统掏出来扔到一边。
翻开鱼腹,陈凯眼睛盯着,用手指甲把鱼肚子里两边的黑膜统统刮掉,然后用手指把鱼鳃后面带有土腥味的四颗“鱼牙”也给抠出来。
这样整条鲫鱼才算是清理干净了。
陈凯如法炮制地又宰了几条鲫鱼,然后把鱼放在清水下面冲洗干净放到碗里面备用。
把废料清理干净,陈凯自己洗净双手,从架子上把红烧鲫鱼的辅料都拿下来。
一小块五花肉、几朵水发香菇、大葱、姜、蒜、红椒、八角,还有一根细香葱。
拎起一把新的菜刀,陈凯眼神一闪,刷刷刷刀光闪过。
五花肉被快速用纵刀切成薄片放在一边备用。
香菇去蒂切片、生姜切片,大蒜切片,细香葱切成葱花,红椒用刀尖去柄,先快刀切成长段,然后在砧板上切成细细的红椒丝。
把大葱拿到案板上,陈凯平着拿刀,一刀拍下去,然后把大葱头尾切掉,葱白几刀下去切成小段。
辅料备齐,全部装入小碗中备用。
陈凯把一条处理好的干净鲫鱼拎了过来平放在砧板上,抄起菜刀,沿着鱼的脊背斜着改刀。
从头至尾,每一条刀纹的间隔是一厘米,分毫不差,鱼尾处画一个十字刀花。
陈凯右手精确地把握着力度,每一刀深至鱼骨,这样鱼就极容易做熟,又容易入味。
把鱼放在一个不锈钢的小盘子里,陈凯从前面架... -->>
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陈凯在厨房里抓起一条鲫鱼,转头对倚在门边的李菲菲说:“我这边要杀鱼了,如果你想看的话,可以留在这参观一下。”
李菲菲浑身抖了个激灵,嘴唇一抿,细声细语地说:“还是不要了,老大你忙吧,我出去了。”
陈凯笑着说:“如果外面有客人提前来的话,你记得先让客人稍等一下,好菜马上做好。”
李菲菲闪电般地转身走出了厨房,从门外悠悠飘来一声:“知道啦……”
这个姑娘啊,陈凯笑着摇了摇头,转而看着自己手里的鲫鱼。
这条鲫鱼是标准的梭型,大约十五公分长,灰背白腹,脊部隆起,肚子略带黄色,宽鳞宽尾,看起来很厚实。
陈凯看着还在手中扭来扭去的鲫鱼,把心态调整到最平静,一手拎起鱼尾,把鱼放在案板上,抄起菜刀,照着鱼头一把拍下去。
砰地一声,这条胖胖的鲫鱼就被拍晕了,无比的老实。
陈凯抄起菜刀,左手安住鱼尾,右手刀锋逆向鱼身,刷刷刷地往开始刮起鱼鳞。
鲫鱼的鱼鳞比较宽大,在鱼类中还属于比较好刮除的。
鱼身的鳞片刮除后,陈凯捏紧菜刀,用手扣住鲫鱼的鳃壳,用刀尖斜着把鱼头下方的鳞片一一剔除。
然后,陈凯握紧菜刀,在离鱼腮半公分处拉一刀,在鱼尾部的下尾鳍中部再拉一刀。
用手指翻开鱼鳃旁边的刀口,用手指小心地捏起一个白点,这个白点就是鱼腥线的线头了。
陈凯左手捏住鱼腥线,右手用刀背轻轻地拍打鱼身,手指微微用力,一点一点地把一条完整的鱼腥线抽出来。
另一面也如法炮制,去掉这两条线之后,陈凯轻出了一口气。
鱼腥线如果用力过猛,很容易断在鱼肉里,到时候会影响到做鱼的味道,那就不美了。
放下菜刀,陈凯右手探入鳃壳,把鲫鱼的两边鱼鳃全部抠出来。
鱼鳃清理完毕之后,陈凯抄起菜刀,从鱼头的下部顺着鱼腹,小心翼翼地一刀剖下去,顺着鱼身将鲫鱼开膛。
陈凯下刀很有分寸,避免割到鱼胆。
放下菜刀,陈凯把手伸进去,把鱼泡、鱼肠、鱼胆和其他内脏统统掏出来扔到一边。
翻开鱼腹,陈凯眼睛盯着,用手指甲把鱼肚子里两边的黑膜统统刮掉,然后用手指把鱼鳃后面带有土腥味的四颗“鱼牙”也给抠出来。
这样整条鲫鱼才算是清理干净了。
陈凯如法炮制地又宰了几条鲫鱼,然后把鱼放在清水下面冲洗干净放到碗里面备用。
把废料清理干净,陈凯自己洗净双手,从架子上把红烧鲫鱼的辅料都拿下来。
一小块五花肉、几朵水发香菇、大葱、姜、蒜、红椒、八角,还有一根细香葱。
拎起一把新的菜刀,陈凯眼神一闪,刷刷刷刀光闪过。
五花肉被快速用纵刀切成薄片放在一边备用。
香菇去蒂切片、生姜切片,大蒜切片,细香葱切成葱花,红椒用刀尖去柄,先快刀切成长段,然后在砧板上切成细细的红椒丝。
把大葱拿到案板上,陈凯平着拿刀,一刀拍下去,然后把大葱头尾切掉,葱白几刀下去切成小段。
辅料备齐,全部装入小碗中备用。
陈凯把一条处理好的干净鲫鱼拎了过来平放在砧板上,抄起菜刀,沿着鱼的脊背斜着改刀。
从头至尾,每一条刀纹的间隔是一厘米,分毫不差,鱼尾处画一个十字刀花。
陈凯右手精确地把握着力度,每一刀深至鱼骨,这样鱼就极容易做熟,又容易入味。
把鱼放在一个不锈钢的小盘子里,陈凯从前面架... -->>
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