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不会，兄弟你说的太对了。鹅也去县城卖过卤肉，就像大兄弟你说的一样啊，生意还行，可是也不算太红火，原来问题出在这里呀……”
周大柱倒是从善如流，连连点头道：“大兄弟，那你就给鹅说说罢，戈卤汁穷竟该怎么弄的，卤菜才能好吃呢？”周茂通也望着老儿子，心里暗暗称奇，想要听他怎么说。
“这样吧。吃完饭我来熬制卤汁、做卤肉，大柱哥你在一旁看着，我把这手艺教给你。不过嘛”周易看了周春生一眼：“你学了这手艺后，可得让春生去上学，孩子荒废了学业可不好。”“忠”周大柱看看儿子，点了点头。
要不是家里孩子多，太穷，他能舍得让春生荒废学业磨？这都是没办法。要是真能学到老周家嫡传的卤肉手艺，孩子上学还是问题麾？却不知道周易的手艺虽非家传，却胜似家传，这是他的造化到了。
吃完午饭，周易交代了周大柱，让他准备做卤菜的所需材料、灶具、和柴禾等物。这些东西本来家里就有，可有一些却是周易特殊要求的，比如那些调理卤汁所需的中药材，周易就指定他去大原城的‘同治堂，去买；还有柴禾周易也要求尽可能找些松木来；家里的铁锅也不行，周易要的是圆柱形的不绣钢锅，铁锅虽然好，却不适合大量烹制卤菜，就必须用这种不绣钢锅。
周大柱没二话，直奔大原城去了，何秀秀就跑到镇里去买这种不绣钢锅。周易则跟着父母亲，去拜访大大爷和二大爷家的血脉亲人，结果却是跟周大柱预料的一样人家对他们很是冷淡。周易的二爷爷尤其撂下话来，说是三弟早就离出家门，后人回来祭祖扫墓可以，却要等他们拜完之后离场了才能上前，跟周家的旁枝别脉没啥分别。想要在直系后代中占一席位置也成就按十年一回大三牲祭祖的规矩让卤菜说话，让猪头、牛头、羊头说话！做得好了祖宗爱吃你就是前排！
周茂通听得脸色发青，在二大爷家他不好说什么，可到了大大爷家，老人已经不在了，他跟几个堂兄堂弟差点就没撕破脸干起架来，还是周易和母亲紧着劝这才做罢。
回来的路上，半天没说话的周茂通就对儿子说一句：“小易，有多大本事你就给我使多大本事。这回你要是做不出盖压周家店的卤菜来，我就不认你这个儿子！”周易点点头：“爸您放心吧。您儿子我窝在云水村这大半年没干别的，就捣鼓吃了咱们赢定了！”回到周大柱家里时，周大柱还没回来，何秀秀却是买来了一口大半人高的圆柱形不锈钢锅，还准备了一大堆松木柴。周易先烧了大半锅热水，这叫暖锅；初步去除了钢铁的腥气后，又用家里铁锅熬了小半锅猪油，把不绣钢锅浇了个遍，然后冲洗干净再用热水煮过，如此三次，才把这口新锅‘做熟”完全消除了钢铁腥气。
熟完锅后，周易又用松木烧了一些木炭，堆放在厨房内，留待备用。
等他做完了这些事情，周大柱也回来了，周易取过他买的中药和作料闻了闻，点头道：“不错，三秦民风淳朴“同治堂，毕竟是老字号，这些中药的成色不错。大柱哥辛苦了，后面就是我的事情了，你在一旁看着吧”做卤菜，第一道工序就是‘悼肉”所谓棹肉，就是用温水棹去肉中的血丝血沫，否则就会破坏精心调制好的卤汁，做出来的卤肉会有腥气。
这道工序做卤菜的人都知道，可是却很少有人能做到完美，这是因为屠户的手艺不同，有的在杀猪杀羊时，就已经有了淤血，就算再怎么棹也还是会腥，全都买不带淤血的食材？那不可能，成本太高了。所以就只能用葱姜料酒压制，比如周大柱，他把酱汁调得又厚又浊，甚至用了罂。粟，就是这个原因。
周易做的是猪头和猪下水，他悼起肉来却是与众不同，就是倒入温水在不锈钢锅内，稍稍放入一些葱姜，等到水一滚，肉就起锅了，然后把水一倒就算完事儿。
周大柱看得大惑不解：“兄弟，你也不用料酒和八角大料，就这样悼肉啊？这样会有肉腥的啊？”
“是麾？”
周易微微一笑：“什么是腥？你把肉悼上三遍四遍，可惜在棹的时候又不敢放卤汁，就是用各种作料压制，等你几遍棹过去，肉都初熟了，肉中的淤血也就正经成了腥气。我不掉这么多遍，就是去去污垢，肉还是全生的，既然是生的，那当然要腥，只要我在把它彻底做熟的过程中去除腥气不就行了，谁说要在绰肉时就做到了？呵呵，卤肉可不是你这样做的”……”“鹅鹅还是不明白吼”周大柱直挠头，周易这才是第一步，就颠覆了他以往的认知。
不会，兄弟你说的太对了。鹅也去县城卖过卤肉，就像大兄弟你说的一样啊，生意还行，可是也不算太红火，原来问题出在这里呀……”
周大柱倒是从善如流，连连点头道：“大兄弟，那你就给鹅说说罢，戈卤汁穷竟该怎么弄的，卤菜才能好吃呢？”周茂通也望着老儿子，心里暗暗称奇，想要听他怎么说。
“这样吧。吃完饭我来熬制卤汁、做卤肉，大柱哥你在一旁看着，我把这手艺教给你。不过嘛”周易看了周春生一眼：“你学了这手艺后，可得让春生去上学，孩子荒废了学业可不好。”“忠”周大柱看看儿子，点了点头。
要不是家里孩子多，太穷，他能舍得让春生荒废学业磨？这都是没办法。要是真能学到老周家嫡传的卤肉手艺，孩子上学还是问题麾？却不知道周易的手艺虽非家传，却胜似家传，这是他的造化到了。
吃完午饭，周易交代了周大柱，让他准备做卤菜的所需材料、灶具、和柴禾等物。这些东西本来家里就有，可有一些却是周易特殊要求的，比如那些调理卤汁所需的中药材，周易就指定他去大原城的‘同治堂，去买；还有柴禾周易也要求尽可能找些松木来；家里的铁锅也不行，周易要的是圆柱形的不绣钢锅，铁锅虽然好，却不适合大量烹制卤菜，就必须用这种不绣钢锅。
周大柱没二话，直奔大原城去了，何秀秀就跑到镇里去买这种不绣钢锅。周易则跟着父母亲，去拜访大大爷和二大爷家的血脉亲人，结果却是跟周大柱预料的一样人家对他们很是冷淡。周易的二爷爷尤其撂下话来，说是三弟早就离出家门，后人回来祭祖扫墓可以，却要等他们拜完之后离场了才能上前，跟周家的旁枝别脉没啥分别。想要在直系后代中占一席位置也成就按十年一回大三牲祭祖的规矩让卤菜说话，让猪头、牛头、羊头说话！做得好了祖宗爱吃你就是前排！
周茂通听得脸色发青，在二大爷家他不好说什么，可到了大大爷家，老人已经不在了，他跟几个堂兄堂弟差点就没撕破脸干起架来，还是周易和母亲紧着劝这才做罢。
回来的路上，半天没说话的周茂通就对儿子说一句：“小易，有多大本事你就给我使多大本事。这回你要是做不出盖压周家店的卤菜来，我就不认你这个儿子！”周易点点头：“爸您放心吧。您儿子我窝在云水村这大半年没干别的，就捣鼓吃了咱们赢定了！”回到周大柱家里时，周大柱还没回来，何秀秀却是买来了一口大半人高的圆柱形不锈钢锅，还准备了一大堆松木柴。周易先烧了大半锅热水，这叫暖锅；初步去除了钢铁的腥气后，又用家里铁锅熬了小半锅猪油，把不绣钢锅浇了个遍，然后冲洗干净再用热水煮过，如此三次，才把这口新锅‘做熟”完全消除了钢铁腥气。
熟完锅后，周易又用松木烧了一些木炭，堆放在厨房内，留待备用。
等他做完了这些事情，周大柱也回来了，周易取过他买的中药和作料闻了闻，点头道：“不错，三秦民风淳朴“同治堂，毕竟是老字号，这些中药的成色不错。大柱哥辛苦了，后面就是我的事情了，你在一旁看着吧”做卤菜，第一道工序就是‘悼肉”所谓棹肉，就是用温水棹去肉中的血丝血沫，否则就会破坏精心调制好的卤汁，做出来的卤肉会有腥气。
这道工序做卤菜的人都知道，可是却很少有人能做到完美，这是因为屠户的手艺不同，有的在杀猪杀羊时，就已经有了淤血，就算再怎么棹也还是会腥，全都买不带淤血的食材？那不可能，成本太高了。所以就只能用葱姜料酒压制，比如周大柱，他把酱汁调得又厚又浊，甚至用了罂。粟，就是这个原因。
周易做的是猪头和猪下水，他悼起肉来却是与众不同，就是倒入温水在不锈钢锅内，稍稍放入一些葱姜，等到水一滚，肉就起锅了，然后把水一倒就算完事儿。
周大柱看得大惑不解：“兄弟，你也不用料酒和八角大料，就这样悼肉啊？这样会有肉腥的啊？”
“是麾？”
周易微微一笑：“什么是腥？你把肉悼上三遍四遍，可惜在棹的时候又不敢放卤汁，就是用各种作料压制，等你几遍棹过去，肉都初熟了，肉中的淤血也就正经成了腥气。我不掉这么多遍，就是去去污垢，肉还是全生的，既然是生的，那当然要腥，只要我在把它彻底做熟的过程中去除腥气不就行了，谁说要在绰肉时就做到了？呵呵，卤肉可不是你这样做的”……”“鹅鹅还是不明白吼”周大柱直挠头，周易这才是第一步，就颠覆了他以往的认知。