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bsp; 闲话不多说,顾千雪开始专心制作起美食起来。
首先,便是烤炉问题。
顾千雪在纸上画出了烤炉的模样,虽然不像烤鸭店那般专业烤炉,但临时搭建一个却没有任何问题。
图纸画好,工匠们立刻开始着手做了起来。
而接下来便是准备材料了。
北京烤鸭有个独特做法,便是需要充气!顺着鸭脖子的刀口向内充气,将气打到皮下组织和结缔组织之间,使气体均匀地充满鸭身。这样的好处是为了皮与肉分离,以达到皮脆、肉香的效果,并且上色均匀。
这充气可以用气筒,也可以用胶管口吹,但为了卫生考虑,顾千雪还是找了一条管子,用厨房的手动风箱进行吹气。
厨房内外,鸦雀无声,大家都好奇又惊讶地看着顾千雪,因为众人第一次见到烹饪鸭子还需要充气的。
别说下人们,便是厉王也暂时忘却脑子里的事,专心看着顾千雪向鸭子里充气。
不一会,那处理好的鸭子便被吹得如同气球一般,鼓鼓的,本来褶皱的皮,也变得平整起来。
接下来,便是将鸭子用挂钩挂好,以沸水烫鸭全身,使气体更加膨胀,但力度一定要掌握好,否则便容易将鸭子烫烂了。
随后,将盐、酒和酱油和在一起,刷在鸭子身上,反反复复刷了五次之多,腌制一炷香的时间。
而在这一炷香的时间,顾千雪也没闲着,开始制作鸭酱。
因为没有甜面酱,顾千雪便将黄豆酱稀释而后放入糖醋制成甜面酱待用。
将炒锅加油,待油热,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味,再加糖和水,继续炒至糖融化,起锅。起锅前洒了一些香油,顿时,整个厨房都是一股香甜的酱味,许多人更是忍不住发出了吞咽声。
永安长公主贪婪地闻了又闻香味,“千雪丫头,本宫认为你这北京烤鸭定然味道异常美味,先不说那诡异的鸭肉,只说这酱,已是美味。”
顾千雪查看了下腌制的鸭肉,却发现还未入味,时间尚有,便笑呵呵地回了永安长公主,“公主殿下说得没错,北京烤鸭是最好吃的东西,也是我最喜欢吃的,而且它不仅美味,更是对身体有许多益处呢。”
“哦?什么益处?”永安长公主有了兴致,下人们也都兴匆匆地竖起耳朵倾听起来。
顾千雪耐心为众人解释,“鸭肉中的脂肪酸熔点低,十分易于消化,所含B族维生素和维生素E教其他肉类要多很多。”
永安长公主问,“什么叫脂肪酸?什么叫B族维生素和维生素E?千雪丫头,你说话,本宫怎么听不懂呢?”
别说永安长公主听不懂,便是在场所有人都听不懂,但除了一人——厉王。
厉王对顾千雪口中奇怪的词语是有一些了解的,不是因为别的,正是因为当初他藏在凌霄阁屏风后,听过顾千雪与苏凌霄说起。
bsp; 闲话不多说,顾千雪开始专心制作起美食起来。
首先,便是烤炉问题。
顾千雪在纸上画出了烤炉的模样,虽然不像烤鸭店那般专业烤炉,但临时搭建一个却没有任何问题。
图纸画好,工匠们立刻开始着手做了起来。
而接下来便是准备材料了。
北京烤鸭有个独特做法,便是需要充气!顺着鸭脖子的刀口向内充气,将气打到皮下组织和结缔组织之间,使气体均匀地充满鸭身。这样的好处是为了皮与肉分离,以达到皮脆、肉香的效果,并且上色均匀。
这充气可以用气筒,也可以用胶管口吹,但为了卫生考虑,顾千雪还是找了一条管子,用厨房的手动风箱进行吹气。
厨房内外,鸦雀无声,大家都好奇又惊讶地看着顾千雪,因为众人第一次见到烹饪鸭子还需要充气的。
别说下人们,便是厉王也暂时忘却脑子里的事,专心看着顾千雪向鸭子里充气。
不一会,那处理好的鸭子便被吹得如同气球一般,鼓鼓的,本来褶皱的皮,也变得平整起来。
接下来,便是将鸭子用挂钩挂好,以沸水烫鸭全身,使气体更加膨胀,但力度一定要掌握好,否则便容易将鸭子烫烂了。
随后,将盐、酒和酱油和在一起,刷在鸭子身上,反反复复刷了五次之多,腌制一炷香的时间。
而在这一炷香的时间,顾千雪也没闲着,开始制作鸭酱。
因为没有甜面酱,顾千雪便将黄豆酱稀释而后放入糖醋制成甜面酱待用。
将炒锅加油,待油热,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味,再加糖和水,继续炒至糖融化,起锅。起锅前洒了一些香油,顿时,整个厨房都是一股香甜的酱味,许多人更是忍不住发出了吞咽声。
永安长公主贪婪地闻了又闻香味,“千雪丫头,本宫认为你这北京烤鸭定然味道异常美味,先不说那诡异的鸭肉,只说这酱,已是美味。”
顾千雪查看了下腌制的鸭肉,却发现还未入味,时间尚有,便笑呵呵地回了永安长公主,“公主殿下说得没错,北京烤鸭是最好吃的东西,也是我最喜欢吃的,而且它不仅美味,更是对身体有许多益处呢。”
“哦?什么益处?”永安长公主有了兴致,下人们也都兴匆匆地竖起耳朵倾听起来。
顾千雪耐心为众人解释,“鸭肉中的脂肪酸熔点低,十分易于消化,所含B族维生素和维生素E教其他肉类要多很多。”
永安长公主问,“什么叫脂肪酸?什么叫B族维生素和维生素E?千雪丫头,你说话,本宫怎么听不懂呢?”
别说永安长公主听不懂,便是在场所有人都听不懂,但除了一人——厉王。
厉王对顾千雪口中奇怪的词语是有一些了解的,不是因为别的,正是因为当初他藏在凌霄阁屏风后,听过顾千雪与苏凌霄说起。