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何,更看厨师的底蕴,就像读书一样,看过的文章越多,到嘴边越容易说出来。
何师傅作为林景县中的老泰斗,经验何其丰富,自认在这一环节上,完胜汪春。
很多时候,选择比努力更重要,如果路一开始就选错了,接着走下去,真的就是失之毫厘,差之千里。
何师傅也不含糊,经刚才一战,已经不敢再小看汪师,便想用自己独到的控火技术来取胜。
何师傅在羊肉里挑来挑去,左捏捏,右摸摸,似乎并没有满意的,但终于在底下,拿出了一根羊腿。
“羊腿肉?”
刘先石微微眯起眼睛,怎么两位厨师都选了烧烤才会用的食材。
“何师傅选用的羊腿肉,异味虽小,但其脂肪太少,如不是极高之掌握,煮出来的肉都是有些发柴的。这对厨师的专注有些很大的考验。”立群评委如是说道。
“而且由于羊腿肉肉质紧实,没有过多鲜味融入,煮出来的汤,也是有些寡淡。”另外一名评委补充道。
汪师也很好奇,用羊腿肉来炖汤,莫不是也想跟自己用羊骨熬汤来增加味道。
何师傅颇有些得意的笑了笑,看着汪师不解的样子,更有些卖弄了。
只见何师傅将羊腿肉切下四分之一,细细的剁碎,加入咸盐,剁成肉泥。
这是!汪师闻到了不妙的味道,何师傅竟然想直接用肉来增厚汤底的味道!
汪师选用的羊腩肉剁成肉泥,怕是只有脂肪的腻味,汪春有些后悔,在汤底这一块,何师傅手法要比自己高明一筹。
“刘先生,这便是老师傅的古法吊汤吗?看起来有些像开水白菜的鸡蓉做法。”立群评委问道。
“羊腿肉固然紧实,但羊肉的鲜美难以溶于汤中,但细细的剁成蓉泥,置于汤中,足以增汤之味。”
刘先石说道,这确实和开水白菜有异曲同工之妙,开水白菜汤底的鲜美,来源于剁的细细的鸡蓉。
看看何师傅还是很傲娇的嘛,嘴上说着汪师只会搞新颖的花样,早晚会过时,其实何师傅也是在学习一些新技巧,确实能让自己的菜品再精进一些。
汪师的羊肉用高压锅,压足20分钟,泄汽,开盖时浓郁的香味一闻,鲜,甜,加上羊棒骨骨髓中特有的味道,几种气味交融在一起,让人恨不得立马来一碗尝一尝其中的鲜甜滋味。
但刘先石还有和何师傅同样的疑惑,就是汪师接下来怎么处理羊肉的这炸过的外皮呢。
只见汪师将汤倒出,肉单独放在一个盘里,此时用火夹子夹住一块羊肉,炉开大火,直接在火上烤的滋滋冒油。
“在和我展示控火技术?”
何师傅看明白汪师的操作,汪春想用明火,将比其他部位肥腻的羊腩肉里的肥油,从里面逼出来。
“这不是你能掌握的,小辈,这可不是天赋可以给予额,控火,是要靠时间磨练出来的!”
何,更看厨师的底蕴,就像读书一样,看过的文章越多,到嘴边越容易说出来。
何师傅作为林景县中的老泰斗,经验何其丰富,自认在这一环节上,完胜汪春。
很多时候,选择比努力更重要,如果路一开始就选错了,接着走下去,真的就是失之毫厘,差之千里。
何师傅也不含糊,经刚才一战,已经不敢再小看汪师,便想用自己独到的控火技术来取胜。
何师傅在羊肉里挑来挑去,左捏捏,右摸摸,似乎并没有满意的,但终于在底下,拿出了一根羊腿。
“羊腿肉?”
刘先石微微眯起眼睛,怎么两位厨师都选了烧烤才会用的食材。
“何师傅选用的羊腿肉,异味虽小,但其脂肪太少,如不是极高之掌握,煮出来的肉都是有些发柴的。这对厨师的专注有些很大的考验。”立群评委如是说道。
“而且由于羊腿肉肉质紧实,没有过多鲜味融入,煮出来的汤,也是有些寡淡。”另外一名评委补充道。
汪师也很好奇,用羊腿肉来炖汤,莫不是也想跟自己用羊骨熬汤来增加味道。
何师傅颇有些得意的笑了笑,看着汪师不解的样子,更有些卖弄了。
只见何师傅将羊腿肉切下四分之一,细细的剁碎,加入咸盐,剁成肉泥。
这是!汪师闻到了不妙的味道,何师傅竟然想直接用肉来增厚汤底的味道!
汪师选用的羊腩肉剁成肉泥,怕是只有脂肪的腻味,汪春有些后悔,在汤底这一块,何师傅手法要比自己高明一筹。
“刘先生,这便是老师傅的古法吊汤吗?看起来有些像开水白菜的鸡蓉做法。”立群评委问道。
“羊腿肉固然紧实,但羊肉的鲜美难以溶于汤中,但细细的剁成蓉泥,置于汤中,足以增汤之味。”
刘先石说道,这确实和开水白菜有异曲同工之妙,开水白菜汤底的鲜美,来源于剁的细细的鸡蓉。
看看何师傅还是很傲娇的嘛,嘴上说着汪师只会搞新颖的花样,早晚会过时,其实何师傅也是在学习一些新技巧,确实能让自己的菜品再精进一些。
汪师的羊肉用高压锅,压足20分钟,泄汽,开盖时浓郁的香味一闻,鲜,甜,加上羊棒骨骨髓中特有的味道,几种气味交融在一起,让人恨不得立马来一碗尝一尝其中的鲜甜滋味。
但刘先石还有和何师傅同样的疑惑,就是汪师接下来怎么处理羊肉的这炸过的外皮呢。
只见汪师将汤倒出,肉单独放在一个盘里,此时用火夹子夹住一块羊肉,炉开大火,直接在火上烤的滋滋冒油。
“在和我展示控火技术?”
何师傅看明白汪师的操作,汪春想用明火,将比其他部位肥腻的羊腩肉里的肥油,从里面逼出来。
“这不是你能掌握的,小辈,这可不是天赋可以给予额,控火,是要靠时间磨练出来的!”