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无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培），食界无口不夸谭（就是指谭家菜）”。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一（后来成为了私家菜），由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
能到传说中的“谭家菜”就餐，曼莎不由得有些咋舌，要知道今天这一餐没有几万可是下不来。
因此曼莎对“谭家菜”更是好奇不已，不仅是因为它的知名度，更因为这辈子顾家也在从事着餐饮业，好奇之心比以往更甚，而了解曼莎的世聪，在曼莎的耳边说了一些所谓关于“谭家菜”的秘辛。
坐在主座的澹台锦卿，看着曼莎和世聪两人在咬耳朵，心里上不由得有些微微的不舒服。不过，他毕竟不是年轻气盛的人。还犯不着为这点小事生气。
而曼莎完全没有留意到澹台锦卿的神色，就算是看到，也不会想到和自己有关，她正听世聪讲得津津有味。
首先谭家菜的原料基本都是干海货，表面上看这些东西除了腥味以外再没有其它的味道，可一旦吸收了例如鸡鸭的味道就会变得鲜美无比，这也是谭家菜特别的地方之一。
所以谭家菜就遵循了选料严格，宁缺毋滥，成本极高的原则，不光鱼翅、燕窝这种大菜，就是一般的原、辅料的选料也一样一丝不苟，精细得堪称入微。譬如煨汤用的鸡，要用三年以上不下蛋的老母鸡才行，因为这种鸡又老又肥，炖四五个小时都不会烂得飞掉，再加上汤色雪白，佐以鸭子、干贝等调味上品，味道就会变得美不胜收。
谭家菜的另一个讲究之处是，它的烹饪从不用剧烈的方法，采用较多的是烧、焖、蒸、烤及羹汤等，而绝不爆炒。烹饪的调料也极为简单，只用盐和糖，以甜提鲜，以咸提香，调出极为鲜美的味道。正所谓“海边天色清醇晚，淡淡鲜腥剪剪风”。
而谭家菜最闻名的一道菜是“黄焖鱼翅”，用的是上等的“吕宋黄”，需要用7天的时间将鱼翅发足发透，再用母鸡肥鸭吊出上好鲜汤，加上金华火腿的中峰，将鱼翅文火炖上六七个小时。然后调以干贝汁、火腿末和鸡油等各种佐料，做成的鱼翅形状完整，色泽金黄，鲜美无比。这道菜制作精细，费工费时，实在是配得上“功夫菜”的名号。
曼莎正在想着这菜该有多美味，正揣测他们是怎么操作的时候，已经开始上菜了，曼莎看到鱼翅、鲍鱼、佛跳墙一应俱全，个个汤浓汁稠，好到极致。每一道菜肴看起来精美绝伦，好似艺术品。
在一众菜品中曼莎自然也看到了世聪刚才说过的特色菜品： 黄焖鱼翅，清汤燕窝，谭家红烧肉，油焖大虾，佛跳墙。
不得不说招牌菜黄焖鱼翅，真正的鱼翅浓汤，盛在一个大盘子中，需要斜着勺才能捞上来，以曼莎家开餐饮的眼界看来，绝对是货真价实，软硬韧度，入口酥香，那味道绝不是鸡精味精可以做出来的。
而一品鲍鱼，鲍鱼的个头适中，发得非常到位，鲍汁调得恰如其分，很适合鲍汁捞饭。难怪能成为一款卖相很好的招牌菜。
曼莎发现大家进食的速度明显快了许多，她们几个经过这几次的相处，算得上熟悉了，所以大家也不用客套，一个是真的饿了，还有一点确实是美味之极。曼莎只感觉果然不愧为最贵的私房菜之一，绝对是“物有所值”！
用过这顿万元的丰盛大餐，曼莎觉得今天的自己真是走好运，刚来b市没多久，居然这么快就来“谭家菜”用餐，虽说今天宴请的主人是澹台锦卿。
用过午饭，大家各回各家，世聪和曼莎两人礼貌的向澹台锦卿三人道过谢后驱车离开。
路上曼莎开始打起盹来。世聪看到曼莎那懒洋洋的模样也不由得有些好笑。现在的曼莎就像一只吃饭喝足的猫眯，惹人怜爱不已。
“丫头，你困了，就眯一会儿，等会到了我叫你！”世聪帮曼莎调整了一下座椅，方便她靠得更舒服一些。
“小哥，那我就不客气了！等会到了叫我哦！”说完曼莎拢了拢身上的衣服，眯起了眼睛。
无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培），食界无口不夸谭（就是指谭家菜）”。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一（后来成为了私家菜），由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
能到传说中的“谭家菜”就餐，曼莎不由得有些咋舌，要知道今天这一餐没有几万可是下不来。
因此曼莎对“谭家菜”更是好奇不已，不仅是因为它的知名度，更因为这辈子顾家也在从事着餐饮业，好奇之心比以往更甚，而了解曼莎的世聪，在曼莎的耳边说了一些所谓关于“谭家菜”的秘辛。
坐在主座的澹台锦卿，看着曼莎和世聪两人在咬耳朵，心里上不由得有些微微的不舒服。不过，他毕竟不是年轻气盛的人。还犯不着为这点小事生气。
而曼莎完全没有留意到澹台锦卿的神色，就算是看到，也不会想到和自己有关，她正听世聪讲得津津有味。
首先谭家菜的原料基本都是干海货，表面上看这些东西除了腥味以外再没有其它的味道，可一旦吸收了例如鸡鸭的味道就会变得鲜美无比，这也是谭家菜特别的地方之一。
所以谭家菜就遵循了选料严格，宁缺毋滥，成本极高的原则，不光鱼翅、燕窝这种大菜，就是一般的原、辅料的选料也一样一丝不苟，精细得堪称入微。譬如煨汤用的鸡，要用三年以上不下蛋的老母鸡才行，因为这种鸡又老又肥，炖四五个小时都不会烂得飞掉，再加上汤色雪白，佐以鸭子、干贝等调味上品，味道就会变得美不胜收。
谭家菜的另一个讲究之处是，它的烹饪从不用剧烈的方法，采用较多的是烧、焖、蒸、烤及羹汤等，而绝不爆炒。烹饪的调料也极为简单，只用盐和糖，以甜提鲜，以咸提香，调出极为鲜美的味道。正所谓“海边天色清醇晚，淡淡鲜腥剪剪风”。
而谭家菜最闻名的一道菜是“黄焖鱼翅”，用的是上等的“吕宋黄”，需要用7天的时间将鱼翅发足发透，再用母鸡肥鸭吊出上好鲜汤，加上金华火腿的中峰，将鱼翅文火炖上六七个小时。然后调以干贝汁、火腿末和鸡油等各种佐料，做成的鱼翅形状完整，色泽金黄，鲜美无比。这道菜制作精细，费工费时，实在是配得上“功夫菜”的名号。
曼莎正在想着这菜该有多美味，正揣测他们是怎么操作的时候，已经开始上菜了，曼莎看到鱼翅、鲍鱼、佛跳墙一应俱全，个个汤浓汁稠，好到极致。每一道菜肴看起来精美绝伦，好似艺术品。
在一众菜品中曼莎自然也看到了世聪刚才说过的特色菜品： 黄焖鱼翅，清汤燕窝，谭家红烧肉，油焖大虾，佛跳墙。
不得不说招牌菜黄焖鱼翅，真正的鱼翅浓汤，盛在一个大盘子中，需要斜着勺才能捞上来，以曼莎家开餐饮的眼界看来，绝对是货真价实，软硬韧度，入口酥香，那味道绝不是鸡精味精可以做出来的。
而一品鲍鱼，鲍鱼的个头适中，发得非常到位，鲍汁调得恰如其分，很适合鲍汁捞饭。难怪能成为一款卖相很好的招牌菜。
曼莎发现大家进食的速度明显快了许多，她们几个经过这几次的相处，算得上熟悉了，所以大家也不用客套，一个是真的饿了，还有一点确实是美味之极。曼莎只感觉果然不愧为最贵的私房菜之一，绝对是“物有所值”！
用过这顿万元的丰盛大餐，曼莎觉得今天的自己真是走好运，刚来b市没多久，居然这么快就来“谭家菜”用餐，虽说今天宴请的主人是澹台锦卿。
用过午饭，大家各回各家，世聪和曼莎两人礼貌的向澹台锦卿三人道过谢后驱车离开。
路上曼莎开始打起盹来。世聪看到曼莎那懒洋洋的模样也不由得有些好笑。现在的曼莎就像一只吃饭喝足的猫眯，惹人怜爱不已。
“丫头，你困了，就眯一会儿，等会到了我叫你！”世聪帮曼莎调整了一下座椅，方便她靠得更舒服一些。
“小哥，那我就不客气了！等会到了叫我哦！”说完曼莎拢了拢身上的衣服，眯起了眼睛。