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    蜚声河西走廊地区的康宁砂锅,如同江西景德镇的陶瓷一样,颇受人们的喜爱。

    康宁砂锅如此出名,绝非一时鼓噪。追溯其历史也因记载不详,无法确认。凭其烧制工艺、品质规格、流传形式和人们的喜好状态来考证,年时一定很久远了。

    康宁地处河西走廊东端,祁连山北麓,西营河畔,又称六坝坪,以种植粮食作物为主,兼种蔬菜、瓜果、胡麻等经济作物。由于祁连山储有大量的煤炭、石膏、矿石资源,并且宜于采挖,距康宁路途短,加之单一的自然经济,促使村民靠山吃山,靠水吃水,利用就近的矿产资源,土法上马,在山湾、康宁、西湾几个村办起了砂锅厂。

    制作砂锅工艺并不复杂,其产品经久不衰、流传百世,与原料配置、生产工艺关系甚大。制作砂锅有专用模具,模具有各种型号,标准不同,砂锅的大小尺寸也不一。所用矿料为青石和炉碴,两种料必须用石碾磨碎,过筛过箩成面灰后,再加适量石灰粉按比例配料,均匀搅拌,和成泥团可上模具制作成型,并放置于阴凉干燥的房间自然风干,才可脱模摆放在架子上晾干,这就是半成品。烧制砂锅的高温窑用耐火砖砌筑,下层为炉膛,中间装半成品砂锅,砂锅间隙装满无烟煤块,让其充分燃烧,上盖封闭严密。烧制燃料为无烟煤块,并用风箱或者鼓风机吹,让其火焰旺起来,达到一定热量,大约烧四个小时左右一炉锅便成功出炉了。只见窑内砂锅通红,热浪翻腾,火花四溅。用钳子夹出一个个成品锅后,就可出售使用。

    据说,旧时的这几个砂锅厂,占地面积很大,周围没有农田和树木,瓦蓝的天空被竖立的烟囱冒出的烟鸟所笼罩;通往厂子的路上垫铺了一层层灰褐色的炉碴。附近还有许多车马店和草料房,南来北往的马车、驴车络绎不绝,拉走了成批的砂锅,换回了银两、布匹、绸缎和其他物品,砂锅交易盛况空前。

    “文革”开始之后,割资本主义尾巴,运动高潮迭起,砂锅厂曾被红卫兵钞过家,烧制的一批砂锅甩得甩,打得打,很狼藉。有名的“彭砂锅”还被揪出来作为斗争的对象进行了批判,被迫厂子停产停业。

    直到七十年代末,我在康宁中学读书,学校以学为主,兼学别样,校队挂钩,勤工俭学,不仅开办了养猪场、醋厂,而且办了一个砂锅厂,专门请来山湾、西湾的“彭砂锅”、“杨砂锅”为师傅,腾出了几间教室,买了两头毛驴,用于磨石料,学生除了上课,不是组织到祁连山二沟拉青石、到兰新铁路截河坝站拉炉碴,就是赶着蒙着眼睛的毛驴磨石料,或者烧制砂锅拉风箱。一炉一炉烧出的砂锅,当时十分热销,一出炉就被群众抢购一空,也为学校赚了不少钱,那几年学生几乎免除了学杂费。自恢复正常的教学秩序后,学校所办的厂子一律下马停产,砂锅的制作也到此为止。

    实行家庭联产承包责任制以后,调动了农民群众的生产积极性,根据市场经济的需求,当地充分发挥资源优势,在原址上改建了砂锅厂,号召鼓励砂锅匠人重操旧业,恢复生产,带动了一方经济的发展。

    对于人们的生存来说,吃穿是第一需要,要吃饭必然要用锅来做,现在锅的品名繁多,有铁锅、铝锅、电饭锅、高压锅等,各有各的用途。而砂锅相对于其它锅来说,炖肉和煎药必不可少,并有其独特的价值和作用。现在生产砂锅的产地也不少,我用过不少地方生产的砂锅,就其外表看,康宁砂锅光滑,锅的颜色呈浅黄色,敲出的声音清脆悦耳,而其他地方产的砂锅就存在着一定的差异性,可能与用料和烧制工艺有关吧。就炖肉而言,用同样的炉火、佐料、时间炖同一种肉食,康宁砂锅炖出的肉色泽纯正,味道鲜嫩可口,让人垂涎三尺。

    时至今日,康宁砂锅仍保持和延续着传统的制作工艺和方法,生产十分红火,销路十分顺畅,愿康宁砂锅独占市场鳌头。

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